¡Hola!  Hace mucho tiempo que  no escribía pero voy a tratar de poner comentarios nuevos más frecuentemente.

Comer bien no solo nos ayuda a mantener un peso adecuado pero también nos ayuda a tener buena salud.  Por ejemplo la diabetes II se puede curar con dieta, perdiendo peso.  Suena difícil pero no lo es si encuentras una dieta que te mantiene satisfecho.  Por eso me gusta la dieta Paleo en donde puedes comer carnes, mariscos, aves, vegetales y frutas.  Es cierto que no puedes comer granos, legumbres o prodúctos lacteos y puede tomar tiempo acostumbrarse a esta dieta.  Sin embargo cuando empiezas a sentirte bien y a perder peso lo positivo te puede ayudar a tener la determinación de seguir adelante.

Guiso de Pollo a la Italiana adaptado de Saveur.com

INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, peladas y picadas en pedacitos
10 dientes de ajo
1 pollo completo picado en piezas
8 onzas de vino blanco seco
1 lata de 28 onzas de tomates, picados y con su jugo
1 hoja de laurel
1 cucharita de hojas de romero picadas pequeñitas
8 onzas de caldo de pollo
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Caliente el aceite en una olla grande.
2. Añada las cebollas y cocine hasta que las cebollas esten suave.
3. Añada el ajo y cocine.
4. Saque la cebolla y el ajo y añada mas aceite.
5. Dore las piezas de pollo.
6. Añada el vino y cocine hasta que se evapore.
7. Añada los tomates con su jugo.
8. Añada las cebollas y el ajo.
9. Añada la hoja de laurel y las hojas de romero.
10. Adobe con sal y pimienta a gusto.
11. Cocine a fuego bajo por alrededor de una hora.

Estas albondigas “Paleo” son deliciosas.

Albondigas

INGREDIENTES

1. 1 libra de carne de res molida

2. 2 huevos grandes

3. 1 taza de harina de almendras

4. 2 cucharaditas de ajo molido

5. 1 cebolla pequeña picadita

6. 1/3 taza de perejil picadito

7. 2 cucharadas de aceite de oliva

8. 2 cucharadas de tomates secados al sol picaditos

9. 1-1/2 cucharadita de sal

10. 2 cucharaditas de albahaca y sabio fresco picadito

11. 1 cucharadita de pimienta

PROCEDIMIENTO

Pre caliente el horno a 475°F.

En un tazón grande ponga todos los ingredientes y mezcle bien.

Moje sus manos y haga bolitas de la mezcla.

Coloque las bolitas en una asadera livianamente aceitada.

Hornee por 10 minutos.

–Las albondigas se pueden comer así o cocinar en salsa italiana.

Nabo sueco

Nabo Sueco

Siguiendo mi propio consejo de ir al mercado y comprar un producto nuevo, el viernes compré un nabo sueco.  La verdad es que nunca antes había comido nabo sueco y no conocía esta raiz.  Le pregunté a la señora encarcada de los productos sobre esta raíz vegetal y me dijo que es deliciosa.

El nabo sueco es miembro de el género Brassica, que incluye verduras como la col, la coliflor, los coles de Bruselas, el brócoli y los nabos.  El nabo sueco es una raíz vegetal con piel dorada que se vuelve morada cerca de su coronilla.  Algunas fuentes dicen que el nabo sueco es oriundo de Escandinavia o Rusia.  Hoy en día este vegetal es bastante popular en Europa y América.   Canadá es uno de los mayores productores de nabo sueco en el mundo.  Esta raíz vegetal tiene un sabor delicado y un poco dulce.   Su sabor es un cruce entre la col y el nabo.

Algunos beneficios del nabo sueco son:

• Ayuda a la digestión.
• Es una fuente excelente de vitamina C y potasio.
• Ayudan a disminuir el riesgo de catarátas.

Cuando vaya a comprar nabo sueco seleccione los que sean color dorado con piel suave y sin indicios de arrugas ó golpes.  Se deben guardar en una bolsa plástica en el refrigerador donde se conservan por una semana.

Los nabo suecos pueden ser cocidos al vapor, preparados en puré, salteados, horneados o asados.  Se pueden añadir a sopas ó guisos.

¡Disfrútelos!

Botellas de agua

Ayer recibí un artículo muy bien escrito por Catherine Ebeling, RN, BSN.  El artículo se titula ‟The Tidal Wave of Bottled Water” (La Ola de Marea de Agua Embotellada).  Si desea leer el artículo original vaya a esta página http://blog.grasslandbeef.com/the-tidal-wave-of-bottled-water/Default.aspx?utm_campaign=BottledWater&utm_source=newsletter.  Yo voy a resumir su artículo ya que me parece muy importante.

Mrs. Ebeling empieza diciéndonos que los Norteamericanos gastamos más de $11 billones de dólares en agua embotellada.  Una de las razones por la cual se vende tanta agua embotellada es que los consumidores piensan que beber esta agua es mejor para la salud ya que esta agua es más limpia que el agua de pluma.  Sin embargo el agua de pluma municipal aunque no completmente pura debe de seguir normas de pureza más estrictas que la que siguen la industria de agua embotellada.

Aunque parezca mentira,  la industria de agua embotellada está débilmente regulada y de acuerdo con Mrs. Ebeling puede ser tan mala o peor que el agua de pluma.  Las botellas de agua han sido recolectadas varias veces en los últimos años debido a la contaminación por arsénico, bromato, compuestos de limpieza, el moho y las bacterias.  Aunque las compañias de agua embotellada quieren dar la impresión en sus anuncios que su agua viene de un manantial cristalino su agua puede que haya venido de un pozo en un lote de estacionamiento en una zona industrial.  Mrs. Ebeling nos dice que alrededor del 40% de el agua de botella es simplemente agua de municipio que puede que si o no haya recibido tratamientos adicionales.

El Enviromental Working Group encontró por lo menos 8 contaminantes de nivel bajo en cada una de las diez marcas de agua embotellada que examinó.  Estos contaminantes incluyen subproductos de la desinfección (disinfection byproducts or DBP’s), cafeína, Tylenol, nitratos, químicos industriales, arsénico y bacteria.  El peor de los contaminantes es los subproductos de la desinfección ya que se ha encontrado que son carcinógenos y tambien se han vinculado a problemas de reproducción en animales y humanos.

Otro problema con el agua embotellada es que se ha demostrado que productos químicos se filtran de la botella de plástico, especialmente cuando se expone a temperaturas extremas de calor y frío.  Uno de estos químicos es BPA.  BPA ha sido vinculado a problemas de obesidad, cancer, problemas neurológicos, problemas de la tiroides, próstata y problemas reproductivos, la diabetes, defectos de nacimiento y cáncer del seno.

Las botellas de agua tambien causan problemas con nuestro ambiente.  De acuerdo con Mrs. Ebeling alrededor del 86% de las botellas de agua que consumimos terminan en la basura.  Estas botellas en general no son recycladas  y terminan en nuestro oceanos.  Se dice que hay una ‟isla de plástico” flotando en el Oceano Pacífico que es el doble de grande que el estado de Texas.

¿Qué podemos hacer para ayudar a solucionar este problema?  Para empezar podemos comprar una botella rellenable de agua.  Podemos comprar un filtro de carbón para usar en nuestros hogares.  Aunque el filtro de carbón no limpia el agua completamente  su agua será tan buena o mejor que el agua de botella.  La mejor opción para purificar el agua es usar un filtro de ósmosis inversa.  Estos filtros son caros pero una muy buena inversión.

Muchas personas hacen resoluciones al final de cada año y una de las resoluciones que aparece en la lista de casi todo el mundo es sacar tiempo para hacer ejercicios.  Los ejercicios son vitales para la salud.  Para aquellas personas que no estan acostumbradas a hacer ejercicios caminar es un ejercicio excelente.  Se puede empezar con caminar por 10 minutos y aumentar el tiempo cuando esto no sea agobiante.  Para algunas personas es más fácil caminar por 10 ó 15 minutos dos veces al día que caminar por 20 ó 30 una vez al día.  Ambas fórmulas son buenas y cada cual debe escojer la manera de ejercitarse que vaya mejor con su itinerario.  Lo importante es mover el cuerpo y no quedarse sentado todo el día.

Si los ejercicios ya son parte de tu rutina diaria entonces sigue haciendolos y busca maneras de imcorporar nuevos ejercicios.  Esto es importante ya que si continuas haciendo los mismos ejercicios vas a terminar aburriendote.  En el internet puedes conseguir muchísimas fuentes de información sobre ejercicios.  Yo por mi parte estoy a punto de completar la serie de ejercicios Insanity (locura).  Insanity  es un programa avanzado muy desafiante.   Al principio no estaba segura si iba a poder hacer el programa pero con dedicación he logrado hacerlo muy bien.  Cuando termino mi hora diaria de ejercicios me siento muy satisfecha conmigo misma ya que este es otro reto que estoy a punto de conquistar (me queda una semana de los sesenta días del programa).

Con el principio del nuevo año podemos empezar nuevas metas para mejorar nuestra salud.  ¿En el 2011 por fin vas a seguir la dieta Paleo?  Seria una manera magnífica de comer para tener mas energía y sentirte mejor.  Quizas tengas preguntas sobre cómo incorporar esta manera de comer a tu itinerario.  Yo estoy dispuesta a contestar preguntas y a ayudarte para que la transición sea bastante fácil.

Primero vamos a hablar sobre ir de compras al supermercado.  Cuando vayas a comprar alimentos haz un plan y no vayas con hambre.  Haz una lista de las comidas que vas a cocinar en los próximos días.  Recuerda que la comida que sobre se puede re-inventar para almuerzos o desayunos.

En el supermercado mantente en el perímetro.  Es ayí donde encontraras frutas frescas, vegetales, los mariscos, las carnes y los huevos.  Prueba una fruta o un vegetal nuevo cada semana.  Escoge algo interesante y preguntale a los que trabajan en esa sección información sobre tu selección.  Muchas veces ellos te pueden dar sugerencias sobre como prepararlo y servirlo.  Alimentos que se encuentran en los adentros pero que necesitaras son el aceite de oliva, la nueces, especias, salsa de tomate.

Si hay especial en carnes, pollo o marisco compra extra y asi ahorras.  Algo que me ayuda es adobar las carnes y el pollo y luego dividirlo en porciones antes de ponerlo en el congelador.  De esta manera cuando no tengo mucho tiempo de cocinar puedo sacar del congelador carne o pollo adobado y cocinar es mucho mas fácil.

Hay comidas que cuando las comemos nos sentimos bien ya que pensamos que estamos siguiendo nuestra dieta.  Sin embargo, no estamos perdiendo peso.  ¿Que puede estar pasando?  Algunas comidas “de dieta” pueden ser nuestra peor enemigas en cuanto a perder peso.  Esto es porque cuando las comemos no nos damos cuenta de que tienen muchísimas calorías.

#1 Sushi– Por general pensamos que sushi es liviano y  “de dieta” pero algunos rollos no son buenos para perder peso.  El “bagel roll” tiene alrededor de 500 calorías.  Lo que sube las calorías en ese rollo es el queso crema.  Otros rollos que tienen salsa picante a base de mayonesa tambien son altos en calorías.  Si quieres comer sushi busca rollos sin mayonesa, queso crema o pescado frito.  Mi recomendación es comer sashimi (pescado sin arroz).

#2  Envolturas mejor conocidos como “wraps”–Muchas personas piensan que las envolturas son saludables pero esto no es siempre el caso.  Primero que nada la tortilla no es paleo ya que esta hecha de granos.  Segundo algunas tortillas son equivalente a cuatro pedasos de pan por lo que contienen mas carbohidratos que si el emparedado hubiera estado hecho de pan y tambien contiene más grasa.  Muchas tortillas contienen 300 calorías y eso es solo la tortilla.  Despues le tenemos que añadir las calorías de su contenido.  Mi recomendación es hacer una envoltura usando lechuga romaine.

#3  Granola– Primero no es paleo ya que es mayormente granos.  Segundo una taza de granola tiene alrededor de 400 calorías y usualmente nos servimos más de una taza.  Mi recomendación es comer proteínas en el desayuno acompañado por vegetales o frutas.

#4  Muffins de salvado–  Primero no es paleo ya que salvado es un tipo de grano.  Segundo por lo general los muffins que compramos de una panadería tienen alrededor de 500 calorías.  Algunas personas piensan que son saludables porque nos da fibra pero en realidad seria mejor comer un pedazo de fruta.

#5  Frutas secas-  Las frutas secas contienen casi cuatro veces la cantidad de calorías de las frutas frescas y muchísima más azúcar.  Por ejemplo una taza de uvas tiene 70 calorías pero una taza de pasas tiene 300 calorías.  Mi recomendación es comer frutas frescas.

#6 Aceite de Oliva– Es cierto que el aceite de oliva es saludable pero no necesitamos una gran cantidad para obtener los beneficios de este gran aceite.  Dos cucharadas por día es suficiente.  Cuidado con usar demasiado o la cantidad de calorías obtenidas dañara su dieta.

#7 Chocolate– Es cierto que el chocolate oscuro es bueno para la salud pero en moderación.  Las barras de chocolate usualmente tienen mucha azúcar y una barra de 2 onzas puede tener 500 calorías.  Un pedazo pequeño de chocolate no es malo pero una barra completa puede arruinar nuestra dieta.

Hay muchas otras comidas que pueden arruinar nuestra dieta.  Por lo tanto tenemos que leer las etiquetas de los alimentos para saber que comidas son saludables y cuales no lo son.

Granadas

La granada es el fruto del árbol llamado Punica granatum, originario de las zonas semiáridas del Mediterráneo y de Asia Occidental.  En los Estados Unidos el árbol de la granada fué traído por los colonizadores españoles en 1769 a California.  Ahora se cultiva mayormente en las partes secas de California y Arizona.

La granada es una fruta redonda de color rojo con notas marrón, amarillas y naranjas.  En la parte superior tiene una corona parecida a un cáliz.  La granada se compone de un conjunto de semillas, cada una rodeada por una pulpa rojiza vibrante.  Las semillas se mantienen unidad por una piel interna blanca y amarga.  La pulpa de las semillas es dulce pero a la vez un poco ácido.

Cuando vaya a escoger granadas busque frutas que sean pesadas, de buen tamaño y con la piel tersa y no dañada.  La granada se conserva bien hasta cinco semanas en temperatura ambiente ya que su piel dura y seca la proteje.

La granada tiene una gran cantidad de vitamina C y es buena fuente de vitamina B.  Esta fruta provee muchos antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer así como problemas cardiovasculares.  Algunos estudios indican que el jugo de la granada ayuda a evitar el deterioro del cartílago.  Tambien se le atribuye poderes contra la diarrea y los parásitos intestinales.

Las semillas de la granada son deliciosas servidas simplemente.  Muchas personas  disfrutan de tomar el jugo de la  granada.  Las semillas se pueden añadir a ensalada ó usar para cocinar.

La dieta Paleo surgió de la idea de que el cuerpo humano no se ha adaptado lo suficiente para comer la comida que solo ha sido disponible desde la revolución industrial hace apenas 10,000 años atrás.  Esto incluye desde productos que se consideran buenos  por la mayor parte de las personas como granos y frijoles hasta productos procesados como galletas y otras comidas basura.  Al comer productos que nuestros antepasados no tenian disponible antes de la revolución industrial, ahora la sociedad  sufre de enfermedades crónicas de la civilización, como enfermedades del corazón, diabetes y obesidad.

Paleo viene de la palabra paleolítico y se refiere al periódo de la historia de la humanidad que duró aproximadamente  de 2.5 millones de años a 10,000 años BC.  Por lo tanto cuando hablamos de la revolución industrial que ocurrió 10,000 años atrás, hablamos de un periódo de tiempo relativamente corto, especialmente cuando consideramos que los humanos hemos existido por alrededor de 200,000 años.  Durante este tiempo los humanos comían carnes, mariscos, vegetales, frutas y nueces.  Esta dieta mantenía a los cavernícolas saludables y si no hubiera sido por las condiciones precarias en que vivían probablemente hubieran tenido una larga vida.

En la dieta Paleo podemos comer:

• Carnes
• Mariscos
• Vegetales
• Frutas

Comidas que no se deben comer:

• azúcar refinada o procesada
• granos
• legumbres
• productos lácteos
• productos procesados

La azúcar refinada tiene un efecto dramático en la insulina y en el nivel de azúcar en la sangre.  Como ya sabemos cuando el nivel de azúcar en la sangre se eleva y se mantiene elevado esto lleva a diabetes tipo 2 y obesidad.  La azúcar que ocurre naturalmente, como en las frutas,  no causan tanto problemas elevando el nivel de azúcar en la sangre ya que contienen fibra, lo que ayuda a que la digestión ocurra más despacio.

Los granos con gluten son malos porque contienen varias proteínas y anti nutritivos.  Muchas personas no toleran el gluten y esto causa que sufran de problemas imnulógicos del intestino delgado lo que  puede terminar en enfermedad celiáca.  La exposición crónica al gluten causa aumento de la permeabilidad intestinal lo que lleva a inflamación en el cuerpo hasta cuando la persona no sufre de enfermedad celiáca. El maíz y el arroz no contienen gluten pero tampoco tienen muchos nutrientes para nuestro cuerpo y inducen una respuesta glucémica alta.  Esto causa que la insulina suba, lo que lleva a que guardemos grasa en nuestros cuerpos.

Las legumbres son malas porque contienen lectinas y fitatos que hacen que problemas autoinmunes se empeoren.  Los fitatos tambien causan que muchos nutrientes no puedan ser asimilados por nuestros cuerpos.

Los productos lácteos (leche, queso, mantequilla,crema) son malos porque causan que la insulina suba.

¡Mi mejor consejo para aquellos que no esten seguros si esta dieta tiene mérito es que la sigan por 30 días y dejen que los resultados hablen por sí solos!